пардон, что опять вопросом на вопрос, но почему ты думае?ь, что "изучается поверхностно или не то, что нужно"?
насколько знаю, практически любая сколько-нибудь интересная/перспективная тема копается весьма серьёзно, причём обычно сразу на нескольких уровнях (от молекулярного, до организменного)...
другое дело, что можно спросить, дескать, "почему до сих пор не рзработали (не выяснили, не открыли) то-то и то-то?", но тут уж что смогли, то смогли - любой, кого не устраивает состояние дел в биологиоческой науке, волен присоединиться к исследованиям и попробовать продвинуть их вперёд в том направлении, которое считает нужным ))))
в принципе, состояние вопроса нетрудно проверить:
можно, например, зайти на PubMed.com (это база данных по англоязычным медико-биологическим публикациям) или на Google Scholar (тоже сервис поиска по научным источникам) и набрать в поиске ключевые слова ...
на тот же гипофиз (на ингли? это hypophysis или pituitary gland) PubMed выдаёт десятки тысяч статей (за один 2010 год - боль?е тысячи), то есть, по идее, гипофиз изучается ))))
(ну, если что-то более конкретное интересует, то надо, разумеется, не просто на "гипофиз" искать, а дополнительные слова вводить)
вообще, вопрос непростой
но я ведь и когда мясо ем не рыдаю (хотя знаю, что на мясокомбинатах с животными обращаются порой куда хуже, чем в лабораториях)